卤牛肉做法霞姐
用料：
牛腱子 2斤
卤料包 1包
调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、卤水汁、盐、料酒 适量
配料：姜片、葱 适量
卤牛肉（超简单）的做法步骤
步骤 1：买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水
步骤 2：准备葱段、姜片
步骤 3：锅中放入牛肉，葱、姜、少量料酒，倒入清水淹没牛肉，沸腾3、5分钟，煮飞血水
步骤 4：去除血水的牛肉，用温水再清洗一遍，一定要用温水操作哦
步骤 5：锅中再次加入少量姜片、卤料包、适量生抽、老抽、卤水汁、冰糖、盐
步骤 6：倒入温水，淹没牛肉，开始卤牛肉
步骤 7：大水煮沸后，转中小火，卤一个半小时左右关火，判断牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了
步骤 8：亮点来了，也是牛肉是否好吃的关键，卤好的牛肉不要马上取出，泡在卤汁里放凉，这样的牛肉一点都不干柴，
卤牛肉的做法家庭的做法
1、选肉是关键！ 家庭卤牛肉首选牛腱子肉，筋多肉紧实，卤出来切片不散，买回来的肉别急着下锅，先放冷水里泡2小时，中途换2次水去血水，这一步能有效去腥。
2、焯水别偷懒！ 冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉用温水冲洗干净，千万别用冷水冲，肉质会变柴。
3、家庭卤汁万能公式： 锅里放油炒冰糖至焦糖色（怕苦的用老抽代替），加开水后放肉，调料放3勺生抽+1勺老抽+1勺黄豆酱+1把干辣椒，香料用八角2颗+桂皮1段+香叶3片+花椒1小把（用纱布包好），再加几片山楂干能让肉更快软烂。
4、火候决定口感！ 大火煮开后转小火慢炖1小时，用筷子能轻松戳透就关火。重点来了！关火后别开盖，让肉在卤汤里泡2小时以上，这是入味的关键，晚上做好泡一夜更绝！
5、切片技巧： 捞出的肉用保鲜膜裹紧冷藏2小时再切，切的时候逆着纹理下刀，薄而不碎，配上蒜末+生抽+香油的蘸料，香到邻居来敲门！
✨小贴士： ①卤汤过滤后冷冻能重复使用3次，越卤越香；②爱吃卤蛋的可以在最后半小时加煮好的鸡蛋；③牛肉缩水严重，建议一次卤2斤以上才够吃~
相关问题解答
1、霞姐的卤牛肉为啥那么入味？有啥秘诀不？
“我每次做卤牛肉都按霞姐的法子来！关键就三点：一是牛肉提前泡血水2小时，腥味全跑光；二是调料得炒香！八角、桂皮那些干料用油煸一下，香味‘蹭’就上来了；三是关火后别急着捞，让肉在卤汁里泡一晚上，第二天切片那叫一个透亮！”
2、家庭版卤牛肉用啥部位最合适？牛腱子太贵了…
“别纠结！霞姐视频里说过，牛前腿肉也行，筋多又便宜，我试过切成大块先焯水，再用牙签扎孔，卤出来照样吸汁！省钱小妙招：超市晚上打折的牛肉边角料，卤完撕碎拌凉菜绝了！”
3、懒人咋快速做卤牛肉？求简化步骤！
“我改良过霞姐的方子！高压锅压30分钟代替炖2小时，调料包直接买现成的（王守义十三香亲测好用），酱油+老抽+冰糖按2:1:1兑，加水没过牛肉就行，着急吃的话，卤好趁热切片蘸辣椒面，香迷糊了～”
4、卤牛肉总发柴咋办？是时间没掌握好吗？
“霞姐强调过火候！牛肉焯水后一定要冷水下锅卤，小火咕嘟那种！用筷子能扎透就关火，千万别煮过头，还有个玄学——捞出来用保鲜膜裹紧冷藏再切，肉不会散，口感更嫩！”
（注：答案结合了常见美食博主技巧+口语化表达，像朋友聊天分享经验～）
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本文概览：卤牛肉做法霞姐用料：牛腱子 2斤 卤料包 1包调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、卤水汁、盐、料酒 适量配料：姜片、葱 适量卤牛肉（超简单）的做法步骤步骤 1：买回的牛腱子肉，改刀成...
文章不错《卤牛肉做法霞姐 卤牛肉的做法家庭的做法》内容很有帮助